茶多酚氧化要有什么条件?

茶多酚与茶的汤色和滋味关系最密切，绿茶的茶多酚最多了，在茶叶保存时容易氧化，生成醌类物质,使茶汤的颜色变深，并且这种醌类物质还会和氯基酸发生反应，使茶味变劣。茶多酚具有很强的抗氧化作用，无合成物的潜在毒副作用。儿茶素对食品中的色素和维生素有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。其氧化性需在环境与适宜状态下改善，其效果更好。