做卤蛋的时候发现卤水酸了是怎么回事？

你好，变酸之后最好是直接倒掉，然后重新做卤水的话是比较好的，因为这个时候卤水是属于变质的状态，所以做出来的卤蛋不仅仅是没有比较好的作用的，而且营养也是变质了的，卤水如果是家用的话一般是现吃现做的话是比较好的，因为如果卤水长时间不加热的话就会变质，而且要注意的是应该少吃一些卤蛋，卤蛋的效果没有白水蛋好，蛋白质分解的比较的厉害。